Escandallos de carnicería – Carniceriatradicional 1.0

Hace ya un par de años que tengo creada una hoja de cálculo con operaciones básicas que se realizan en carnicería. Todo empezó con la idea de trasladar los típicos escandallos de carnicería a una hoja de cálculo. Una vez completado el tema de los escandallos opté por incorporar al programa un registro de entradas, este registro tiene una doble función, por un lado ayudar a tener cuantificadas las entradas (por semanas o por meses) y por otro servir de registro de trazabilidad. Junto con el registro de entradas, elaboré un registro de ventas para poder comparar (por semanas o por meses) las cifras de ventas. Por último, aprovechando el registro de entradas y el registro de precios, diseñé unas etiquetas para identificar el producto en el mostrador de la carnicería.

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• Escandallos

En el archivo existe una hoja resumen (Precios) desde la que, haciendo click en el campo «Cod. Producto» se pude acceder a cada uno de los escandallos previamente definidos. Para poder realizar los cambios de una forma ágil, realizar pruebas con respecto a los precios finales de venta y conocer su rentabilidad, es recomendable introducir los precios de compra de mercancía (precio sin IVA) y los precios de venta en esta tabla (PVP con IVA). Desde esta tabla se trasladarán automáticamente los precios al correspondiente escandallo.

Los escandallos pueden ser ajustados a la forma de trabajar de cada carnicería, para eso basta con entrar en el escandallo deseado y modificar las celdas sombreadas en color verde, que son las que corresponden a los pesos de cada pieza; también se pueden eliminar o incorporar filas según se necesite.

• Registro de entradas y registro de ventas

Para poder realizar la recepción de un producto hay que previamente tener registrado al proveedor, este registro de proveedores se mantiene en la pestaña (Proveedores).

El registro de entradas (Entradas), posee un botón en su parte superior (registrar nueva entrada), pinchando en el botón accedemos a un formulario en el que se introducen los datos tanto de contabilidad ( Fecha recepción, Proveedor, Nº albarán, Nº Factura, Fecha Pago, ud, Concepto, Kilos, €/kg, total+iva, etc) como de trazabilidad del producto ( Nº lote / Nº Canal, Nacido en:,  Criado en:,  Sacrificado en:,  Despiezado en:). Desde la hoja de cálculo también se puede introducir el inventario de producto (en €) al inicio y al final del periodo que se defina).

En el registro de ventas (Ventas) puede registrarse, según el grado de detalle que se desee o de la información de que se disponga, el importe de las ventas por referencia, por familia, por día semana o mes.

Con el fin de comparar las cifras de compras y ventas generé un par de pestañas (Entradas-Ventas y Gráfico Entradas). En estas pestañas puedes comparar la cifras de compras y ventas por año, mes y semana e incluso filtrar por familias y conceptos. Para que se actualicen estas tablas y gráficos con los datos registrados en entradas es necesario colocar el cursos sobre la tabla o gráfico, hacer click con el botón de derecho y seleccionar Actualizar.

• Etiquetas Peso / Precio / Trazabilidad

Cada pieza tiene su precio y cada pieza debe tener su trazabilidad.

Los distintos cortes de carne, incluso siendo de la misma categoría comercial, pueden tener distinta demanda por parte de los clientes, lo que repercutiría en el precio que el cliente está dispuesto a pagar. Por otro lado el stock que se pueda tener en cámara o las ofertas que pueda hacer el proveedor pueden hacer que se realicen ofertas puntuales sobre alguna de las piezas. Es una tarea fundamental realizar modificaciones sobre los precios de venta y ver su repercusión en la rentabilidad de la pieza comprada.

Por otro lado, la obligación de identificar todos los productos de forma que se permita mantener su trazabilidad en todas las fases de producción y comercialización, hace necesario que el carnicero aplique un etiquetado sobre el producto con los datos que exige la legislación (bien aportadas por su proveedor e elaboradas por él mismo)

Es por estos motivos por los que consideré necesario incluir, en estas operaciones básicas de carnicería, una plantilla para introducir estos datos.

Como elaborar estas etiquetas:

1. El nombre comercial de cada pieza y el precio deberían estar previamente definidos en la pestaña «precios». Es necesario introducir estos datos para la elaboración de los escandallos y calcular la rentabilidad que se podía obtener según los precios de compra y de venta. Para simular lo que sucede en un mostrador de libre servicio, en el que el cliente puede ver la cantidad de € que le va a costar el producto que va adquirir, introduje la posibilidad de mostrar los precio por ración. Para mostrar en las etiquetas los precios por ración, basta con definir el peso de la ración en la pestaña «precios». De esta forma el cliente se puede hacer una idea aproximada de cuanto le va a costar su compra.
2. Los datos de trazabilidad deberían estar previamente introducidos en la pestaña «Entradas»
3. Pinchando sobre el nombre de la pieza, sale un despegable con todas las piezas definidas en «precios»,  seleccionando la pieza deseada se carga el precio que tengamos definido. Esta operación se debe repetir en todas las etiquetas que se deseen imprimir.
4. Pinchado sobre la celda del Nº de referencia, sale un despegable con los números de lote que tengamos introducidos en la pestaña «entradas».  Para poder identificar fácilmente los lotes y evitar la posible repetición en la numeración, al número de lote definido en (entradas) se le incorpora la fecha de recepción del producto.  La fecha de recepción del producto con el formato (número de días transcurridos desde el inicio de año/año). Se acompaña una pestaña (año juliano) con la equivalencia entre los días transcurridos desde el inicio de año con el día y mes que le corresponde.
5. Imprimir todas las etiquetas en papel tamaño A4 a doble cara y recortarlas. Por una cara saldrán los datos que se desean mostrar al público y por la otra los datos  que puede ver el carnicero (código y nombre de la pieza).

Aquí os dejo la versión 1.0 de esta herramienta, queda en vuestras manos utilizarla y comentar cualquier error, modificación o mejora que pueda realizar.

Enlace para la descarga: carniceriatradicional 1.0