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Cada año el Ministerio de Agricultura, Pescas y Alimentación publica el Informe del consumo alimentario en España. En este informe se exponen las cifras de una amplia variedad de alimentos: aceite, arroz, bebidas, cereales, carnes, frutas y hortalizas, huevos y pescados son algunas de las categorías estudiadas.
Según los datos recogidos en este informe, en el año 2018 el consumo total de carne fue de 2.114.780 toneladas, produciéndose un descenso del 2,06% con respecto al año 2017. Durante el 2018 se produjo un aumento del 2,2% en el precio medio de la carne situándose en 6,69€/kg, por lo que el descenso de ventas es menor si se tiene en cuenta el valor económico de las ventas. Considerando el valor total de ventas (€) desciende un 0,5% con respecto al 2017.
El consumo per cápita en el año 2018 se sitúa en 46,19 Kg/persona, descendiendo un 2,9% con respecto al año anterior.
El descenso en la cifra de carne consumida en el año 2018 mantiene la tendencia negativa que lleva apreciándose desde el año 2013.
Los motivos detrás de este descenso pueden ser múltiples:
- Actualmente se busca versatilidad y conveniencia en el consumo, se demandan productos fáciles y rápidos de preparar. En este mismo informe se muestra como la categoría de platos preparados (platos preparados en conserva, platos preparados congelados, sopas y cremas, pizza, platos preparados de pasta, tortillas refrigeradas y otros platos preparados) incrementa su cifra de ventas un 6,5%, situándose en las 671.423 toneladas.
- Los nuevos hábitos de consumo como pueden ser los Veggie (Veganos, vegetariano y flexitarianos).
- Las publicaciones que recomiendan reducir la ingesta de carnes rojas y de la carne procesada por motivos de salud.
- Las noticias que relacionan el cambio climático con la producción de carne .
Otra variable a estudiar sería la de como afecta el aumento del precio de la carne, con un incremente del 2,2% en el año 2018, a la hora de la decisión de compra.
Consumo por tipo de carne
Con respecto a la presentación de la carne a la hora de ser adquirida, el 72,5% (-3,8% con respecto a 2017) de la carne corresponde a carne fresca, el 25,1 % (+1,9) a carne transformada y sólo un 2,4% (-9,6%) corresponde con carne congelada.
El consumo da carne transformada es el único tipo de carne que crece en el año 2018. La carne transformada incluida en este informa se refiere a los siguientes productos: jamón curado y paleta, lomo embuchado normal e ibérico, chorizos, salchichón y salami, fuet y longanizas, jamón cocido, paleta cocida y fiambres, entre otros.
Se observa que el consumo de carne transformada, con un aumento sostenido en los últimos años, no se ve influenciado por las noticias relacionadas con el posible riesgo para la salud al consumirlos.
Consumo por canal de compra
El supermercado es el principal punto de compra de carne, en este tipo de establecimiento se comercializa el 46,09% de la carne (+1,57% con respecto a 2017), le siguen las tiendas tradicionales con un 26,51% (-5,8%) de las ventas, tiendas descuento 9,86% (+7,21), Hipermercados 9,57% (-12,57%), resto de canales 7,98% (-4,54) y en último lugar el comercio electrónico 0,91% (+48,6%).
Consumo por especie
La carne de pollo es la más consumida en España, la segunda por detrás de la de cerdo considerando el valor en €, durante el año 2018 se alcanzó la cifra de 575.313 toneladas (-2,9%). En segundo lugar en cifras de Kg, primera si tenemos en cuenta el valor en € de la carne comercializada, está la carne de cerdo, con una la cifra de 457.181 toneladas (-2%). El tercer puesto se encuentra la carne de vacuno, con un consumo de 224.304 toneladas (-5,2%). En cuarto lugar la carne de ovino/caprino , durante el año 2018 se consumieron 62.358 toneladas (-8,5%). La última carne con un consumo significativo es la de conejo, durante el año 2018 se consumieron 44.315 toneladas (-16,4%).
datos recogidos con fecha 21/09/19 del Informe del Consumo Alimentario en España 2018, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Secretaría General Técnica)